traite ues grosses pièces de rougets.Observation.

1 % On cuit les rougets ainsi que je viens de l'indiquer;' i] % puis ou en sert des grosses pièces à la sauce hollan-'""S 1 ilaise au suprême, à la Périgueux , à la provençale ,eill «líit; à la lyonnaise , à la sicilienne, à la napolitaine , à la'' acez -Ja(m romaine, à la florentine, à la milanaise et à la pié-l Bt fflj'% nantaise , et toujours en donnant à la grosse pièce leadressez nom de la sauce que l'on veut servir avec.

'Wieh Mes con frères doivent encore servir des grosses piè-ces de rougets à la germanique, à l'allemande , à laviennoise, à la hongroise, à Irlandaise, à l'anglaise,Ha Stewart, à !a hollandaise , à la bruxelloise , enls, selon les suíVant l'analyse des soles préparées selon la no-íAnltt- menclature précitée. Voir le chapitre des soles.

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