TRAITÉ DES GROSSES PIÈCES DE ROUGETS D'OCEAN

Grosse pièce de rougets à la maítre-d'Lôtel; idem à la Richelieu; idemau suprême ; idem á la vénitienne; idem à la printanière ; idem à labéchamel; idem aux champignons ; idem à la dauphinoise ; idem à^arménienne ; idem à l'indienne ; idem à la régence ; idem à italien-ne: idem en matelote à la Périgord ; idem à la Navarin ; idem àTilsitt ; idem aux fines herbes ; idem en caise.

REMARQUES ET OBSERVATIONS.

llk E rouget est un poisson de mer ; il tire son nom^tìe son extérieur, qui est rouge ; il se nourrit depetits poissons, et particulièrement d'écrevisses, dontest très friand -, il passe l'hiver dans le fond desitérs et recherche les rochers : c'est alors qu'il acquiert