l6/ f TROISIEME PAKTIE.

frères pourront supprimer la farce dont ces poissonssont garnis. Cependant elle est nécessaire afin dedonner plus de grâce , de succulence et de délicatesseaux poissons.

On sert également les maquereaux grillés avec lessauces à l'ilalienne , à la romaine , à la napolitaine,à la sicilienne, à la milanaise, à la florentine, à lapiémontaise , et à la portugaise; ces sauces convien-nent en général aux personnes du Midi. On peut aussiservir ce poisson avec les sauces au beurre contenuesdans le chapitre ix de la quatrième partie.