TRAIT K DES GROSSES PIÈCES D'AT.OSKS. 1 55

los« de Seine, que l'on peul augmenter en lesservant grillées ou bouillies (ainsi que je l'ai indiquéJans ce chapitre ) avec les sauces à la vénitienne , àI, pluclie de cerfeuil, au beurre d'ail, idem au beurrefesseiice de truffes , ou à l'essence de champignons,ou à la Waterfìsh.