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troisième pabtie.

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CHAPITRE XIII.

TRAITÉ DES GROSSES PJËCES DE MAQUEREAUX.

SOMMAIRE.

Gio.se pièce de maquereaux à la maître-d'hôlel ; idem à i« bordelaise ;idem à la provençale ; idem à laravigotte printanière; idem à la pan-sienne; idem à la normande; idem à la rouennaise; idein à ('anglaise;idem à la Windsor: idem à la Stewart ; idem !i la Lucullus; idem a lahollandaise ; idem à l'anversoise.

remarques et observations.

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l e maquereau est un poisson que l 'on pecue| cn grande abondance dans presque loutesles mers j niais ceux de la Méditerranéesont les plus estimés. On en distingue deux pêches,l'une commence à l'approche de l'hiver, et ne donw