XllAITÉ DES GROSSES PIECES DE MERLANS. 1 3<)GROSSE FlÈCE DE MERLANS A LA GENLIS.

Habillez cinq gros merlans de la manière accoutu-mée , puis vous l es farcissez, les cuisez , îes saucez etles servez selon les procédés décrits pour la prépara-tion des soles à la Genlis. (Voir cet article dans lcchapitre précédent.)

obosse pièce de merlans farcis et glacés au

FOUR.

Après avoir préparé cinq gros merlans comme decoutume, vous les garnissez de farce à quenelles ensuivant les procédés analysés pour les soles farcies etglacées au four ; puis vous les cuisez et les servez ainsiqu'il est démontré pour lesdites soles. (Voir le cha-pitre précédent.)

grosse pièce de merlans farcis au gratin.

A l'égard de cette grosse pièce, vous préparez etservez cinq gros merlans en procédant selon les dé-tails décrits pour la préparation des soles farcies augratin. (Voir le précédent chapitre.)

grosse pièce de merlans a la pompadour.

^ ous préparez, cuisez et servez cinq gros merlans,en suivant de tout point l'analyse décrite pour less °les indiquées à la Pompadour. (Voyez le chapitre

précédent. )