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troisieme partie.

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CHAPITRE X.

traité des grosses pieces de merlans.

SOMMAIRE.

Grosse pièce de merlans à la Colbert ; idem à ['écossaise; idem à laMongoffier ; idem à la Périgord ; idem à la Genlis ; idem farcis et gla-cés au four ; idem farcis au gratin ; idem à la Pompadour ; idem à laVilleroy ; idem à la maréchal ; idem à la germanique ; idem aux fi-nes herbes ; idem à la maître-d'hôtel.

remarques et observations.

e merlan est un poisson de mer; il côtoie1 ordinairement le rivage pour s'y nourrirdes petits poissons qu'il rencontre sur sonpassage. On le pêche avec abondance sur les côtesde France; ceux que l'on prend dans la Meditcrran-