traité des grosses pièces de soles. 1 1 ]

CHAPITRE IX.

traité des grosses pieces de soles.

SOMMAIRE.

Grosses pièces de soles à la Colbert •, idem à l'écossaise ; idem à la Mon-goffier ; idem à la Périgord ; idem à la Genlis ; idem farcies et gla-cées au four; idem à la polonaise; idem à la Calcutta ; idem farcies augratin; idem à la Pompadour; idem en malelotte normande; idemen matelotte à la rouennaise ; idem en matelotte à la parisienne ;idem grillées à la maréchal ; idem à la Villeroy ; idem à la germani-que; idem à la viennoise ; idem à la hongroise ; idem grillées au su-prême ; idem à l'anglaise: idem à la hollandaise ; idem à la vénitienne;idem à la parisienne ; idem à la marinière ; idem à la génoise ; idemà la Soubise; idem à la provençale.

remarques et observations.

Asole est un poisson de iner ; ìes plus estiméesnous viennent des côtes de la Normandie, etparticulièrement de Dieppe. On les distin-gue aisément de celles qui viennent des côtes de Flan-(lre : ep s dernières ont la peau du dos bleu-ardoisé ,