XIlAITÉ DES GROSSES PIEGES DE TRUITE. 85

jl peut cn résulter de graves inconvénients pour lasanté. Mais, grâce à Dieu, la cuisine moderne rejetteces vieilles manies, et s'est débarrassée de tout incon-vénient contraire à l'hygiène, qui est l'âme de la

santé.

Les grosses pièces de poisson au bleu ne trouve-ront donc pas de place dans mon livre : nous avonsindiqué seulement de petites truites au bleu ; car ila 'y a que ce poisson que l'on puisse se permettre deservir ainsi. On verra en même temps le ridicule duservice du poisson au bleu.