86 TROISIÈME I'ARTIE.

CHAPITRE VIH.

traité des grosses pieces d'esturgeon.

SOMMAIRE.

Grosse pièce d'esturgeon à la Napoléon; idem à la romaine garniedhatelets ; idem à la Beauharnais ; idem à la grecque; idem à la vé-nitienne ; idem à la Périgoi'd; idem à la marinière ; idem à l'italienne;idem à 1 indienne; idem à la chinoise; idem au gratin ; idem farci elglacé au four; idem à la maréchal; idem à la marinade; idem à lahollandaise ; idem à l'anglaise : idem à la russe ; idem à la Romulus ;idem à la napolitaine; idem à la sicilienne; idem à la milanaise ; idemà la florentine ; idem à lapiémûntaise; idem à la portugaise.

remarques et observations.

'esturgeon est un poisson de mer : on endistingue deux espèces , le grand et le pe-tit ; c'est ce dernier que nous servons surles tables des grands personnages de l'Europe, il pèsedepuis vingt-cinq jusqu'à cent, et même deux cents

SUJETS DE LA PLANCHE SIXIÈME.Le N° i représente l'esturgeon à ia Napoléon.Le N* 2 représente l'esturgeon à la romaine.