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traite des grosses pieces de truite.

grosse truite saumonée a l'anglaise.

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préparez et servez cette grosse pièce selon les^tails analysés pour le saumon à l'anglaise.Voyez cet article, contenu dans le cinquième cha-pitre.)

grosse truite saumonée a la marinade.

Procédez à l'égard de cette grosse pièce ainsi quenous l'avons démontré dans le cinquième chapitre, àfarticle saumon à la marinade.

grosse truite saumonée a la maréchal.

Pour la préparation de cette grosse pièce, vousuivez de tout point l'analyse décrite pour servirítsaumon à la maréchal. (Voir les détails contenusdans le cinquième chapitre de cette partie.)

grosse truite saumonée a la gonthier.

Après avoir habillé cette grosse pièce , vous se-mez dessus et dessous une poignée de sel blanc, puisïods lavez la truite une heure après, vous l'essuyez, lagarnissez intérieurement de farce de merlans pré-parée selon la règle (Voir la première partie de cetMirage.); bridez la tête avec soin, et placez-la surk feuille grassement beurrée de la poissonnière, dansRuelle vous la mettez ; versez dessus une bonnewire-poix passée au tamis de soie et mouillée avec^bouteilles de vin de Sauterueetla même quan-llte de bouillon maigre de poisson, ou tout simple-