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TROISIÈME PARTIE.

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grosse truite saumonée a la royale, garjsik

d'hatelets. îjepan

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Préparez, garnissez l'intérienr de farce de mer- ««lans et faites cuire ce poisson au court-bouillon selonla règle (Voir le premier article du chapitre y decette partie.); puis vous le servez avec le ragoût et ® sïles hatelets indiqués pour le turbot à la royale.(Voir le chapitre n, et le dessin de cette grosse ÍZpièce.)

ilesau

grosse truite saumonee a la genoise.

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Voyez la préparation du saumon servi à la gé- . .noise, et suivez les détails décrits à cet article pour

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la confection de cette grosse piece, en servant egale-

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ment a part une saucière garnie de sauce génoise,

(Voyez le chapitre v.) '"f

grosse truite saumonee a l'italienne.

Vous préparez, farcissez, cuisez et servez cette ogrosse pièce en suivant l'analyse décrite pour servir - fle saumon à {'italienne. ( Voyez le chapitre précé- «ladent.) ^

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grosse truite saumonee a la MARINIÈRE.

Pour cette grosse pièce, suivez de tout point ' cs |^procédés décrits pour la préparation du saumon a^la marinière , en servant une saucière à part conll " e im { j|jde coutume. <Ln