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TRAITE DES GROSSES PIECES DE TRUITE. "?5

l0 int selon l ps clëtails décrits à l'article saumon à;,0iiperré. (Voyez le chapitre iv de cette partie.)

GROSSE TRUITE SAUMONÉE A LA FRANÇAISE,GARNIE D'HATELETS.

I Cette grosse pièce de poisson se prépare et se sertjon l'analyse que j'ai donnée pour servir le turbotj|a française , en la garnissant également d'hatelets(tservant la sauce et le ragoût indiqués audit tur-liot,(Voir le chapitre n de cette partie, et le dessinV3 de la planche y.)

GROSSE TRUITE SAUMONÉE A Li FINANCIÈRE,GARNIE D'HATELETS.

Vous préparez , farcissez et faites cuire cette grossepièce selon la règle (au court bouillon); puis vousk dressez et la garnissez des batelets, du ragoût etàela sauce indiqués pour servir le turbot à la fìnan-tière. (Voyez ces détails au chapitre n de cettepartie.)

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GROSSE TRUITE SAUMONÉE A LA ROTHSCHILD,GARNIE D'HATELETS.

Al'égard de cette grosse pièce, vous procédez ende tout point les détails décrits pour la prépa-stiondu saumon indiquéà la Rothschild. (Voyez le^Pitre précédent.)