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TROISIEME PARTIE,

CHAPITRE VII

TRAITÉ DES GROSSES PIECES DE TRUITE,

SOMMAIRE.

Grosse traite saumonée à riinpériale : idem à ia régence ; idem ìi í»Duperré ; idem à ]a française ; idem à la financière ; idcn à la Roths-child ; idem à la royale ; idem à la génoise ; idem à l'italienue ;idem à la marinière ; idem à ('anglaise ; idem à la marinade; idem àla maréchal ; idem à la Gonlhier; idem à la moderne; idem au gratin ;idem à la polonaise ; idem à la Vincent-la-Chapelle.

REMARQUES ET OBSERVATIONS.

A truite est un poisson d'eau douce ; elle se plaitdans les lacs, les fleuves et les rivières profondes dontles eaux sont vives et limpides. EUe recherche lescourants les plus rapides, et, ainsi que le saumon,elle remonte la chute des cascades avec une agilité