TRAITE DES GROSSES PIECES DE SAUMON. 6t)

vous le versez clans deux saucières avec la grossepièce.

GROSSE PIÈCE DE SAUMON A LA DANOISE.

Vous habillez et coupez par darnes un saumon ,ainsi que nous 1 avons indiqué ci-dessus ; puis vousle faites cuire a leau de sel, comme de coutume,l'égouttez, et le dressez sur une serviette, en donnantausaiimon sa forme primitive, en suivant les procé-dés précités ; garnissez-le autour do pommes de terrecuites à l'eau de sel, et servez avec deux saucièrescontenant une sauce au beurre veloutée et savou-reuse, clans laquelle vous additionnez un petit beurred'anchois.

Le bécard et la truite saumonée se servent égale-ment à l'allemande et à la danoise.

É

■

m

'mtfl

■

m

a