52 troisieme partie.

CHAPITBE VI.

traité des grosses pièces de saumon.

SOMMAIRE.

Saumon à l'impériale garni d'hatelets à la gelée ; idem à 1» régence gar-ni d'hatelets; idem à la Duperré garni d'hatelets; idem à la françaisegarni d'hatelets ; idem à la financière 'gàrni d'hatelets ; idenr à laroyale garni d'hatelets ; idem à la génoise ; idem à l'italienne ; ideuià la marinière ; idem à l'anglaise ; idem à la marinade ; idem à lamaréchal.

remarques et observations.

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e saumon est un poisson de meretcìe» 11douce : car il prend naissance dans les fleu -_____ ves et rivières qui se jettent dans la nier»et chaque année , à l'approche du printemps > il tremonte pour y prendre de l'enibonpoint. Am sl 1 'tu