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TROISIEME PARTIE.

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CHAPITRE V

TRAITÉ DES GROSSES PIÈCES I)'AIGREFIN ET DE BAR.

e poisson a la chair blanche, feuilletée,■ délicate et savoureuse comme celle du ca-billaud , avec lequel il a une ressemblanceparfaite pour la forme et la grandeur ; sa tête seule-ment est plus pointue, son oeil est plus grand, etses écailles sont plus petites ; sa peau a une teinte lé-gèrement colorée d'un bleu ardoise; on remarque dechaque côté une raie qui prend de la tête à la queue.On reconnaît sa fraîcheur aux mêmes signes quej aiindiqués pour le choix du cabillaud. Comme il se pre-

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