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troisième partie.

cabillaud grillé a la laguipierre , GROSSEpièce.

Vous préparez ce poisson scion la règle; puis vousle roulez clans cette marinade: une livre d'huile d'Aix,deux oignons coupés en ruelles, de petits fragments depersil en branches, deux feuilles de laurier briséespar morceaux , un peu de thym , le jus de deux ci-trons, du sel, du poivre, et de la muscade râpéepour assaisonner convenablement le cabillaud ; deuxheures après et deux avant le moment du ser-vice , vous en retirez les oignons , le persil et les aro-mates, puis vous suivez l'opération ainsi que nousl'avons démontré pour le turbot à la Laguipierre,(Voyez le premier chapitre de cette partie.)

cabillaud grillé a la provençale, grossepièce.

Vous le préparez de tout point ainsi que la mari-nade , ce suivant les procédés indiqués ci-dessus :puis vous le faites griller à moitié sur îe dos, etachevez de le cuire selon les détails que nous avonsdécrits pour le turbot indiqué grillé à la provençale.(Voir le premier chapitre de ce traité.) Les sauces decette grosse pièce doivent également servir pourcelle-ci.

cabillaud en maigre a la vatel , grossepièce.

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Après avoir préparé ce poisson ainsi que nousi. -