TRAITÉ DES GROSSES PIÈCES Dli CABILLAUD. 3g

CHAPITRE IV.

traité des grosses pieces de cabillaudou morue fraiche.

SOMMAIRE.

Cabillaud à la hollandaise , grosse pièce ; idem à ('anglaise ; idem à laSavarin ; idem à la régence ; idem à la parisienne ; idem à la fran-çaise ; idem à la financière ; idem à la royale ; idem au gratin ; idemfarci et glacé au four ; idem à la normande ; idem grillé à la Lagui-pieiTe ; idem à la provençale; idem en maigre à la Vatel.

remarques et observations.

Ml

es Hollandais ont donné le nom de ca-billaud à la morue fraîche ; et ce fut le^SKIP Portugais Gaspard de Cortc-Réal qui,111 seizième siècle, fit connaître cet excellent poisson.' >1 pèche de la morue se fait snr les bancs de Terre-