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CHAPITRE III.

traité des grosses pieces de barbue.

e poisson de mer a beaucoup d'analogieavec le turbot ; cependant sa forme est plusallongée , et il a moins d'épaisseur. Quel-lies amateurs de barbue trouvent que sa chair estP'us délicate que celle du turbot. Cela est possible ,Puisqu'elle convient mieux à leur goût; pour moi, je<W,e la préférence à un moyen turbot, de bonne'[«alité ; sa chair a autant de délicatesse et de blan-' leui \ et son goût est plus savoureux.

I ^ ' égard de ce poisson, mes confrères devront eni-I » °yer les mêmes soins et les mêmes procédés que