dazu und gießt die Flüßigkeit gleichmäßig über dieSpeise, besiebt sie noch mit Semmel, beträufelt sie mitButter und läßt sie 30—35 Minuten im Ofen backen.

TIMBALE VON TRÜFFELN ODERCHAMPIGNONSIn 2—2 1 / 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 4—6 Personen 3,55 M.

1 Pfd. Fleisch oder Leber 1,60

1 | 8 Pfd. Käse 0,10 Champignons 2 Pfd. 1,00

Man kann zu diesem sehr feinen und pikanten Ge-richt ganz beliebige Fleischarten nehmen, feines weißesFleisch wie Kalb-, Hühner-, Schweinefleisch und Wildgemischt, auch Leber eignet sich vorzüglich dazu.

Das Fleisch wird zerschnitten und zwei- oder drei-mal durch die Hackmaschine gedreht. Dann bereitetman einen Mehlkloß: 1 Stück Butter, etwa wallnuß-groß, schwitzt man mit 1 Eßlöffel Mehl hellgelb, kochtdiese Schwitze mit 1 | 4 Ltr. Bouillon oder Milch auf undrührt die Masse so lange, bis sie sich vom Topf löst.Dann schüttet man sie in einen Napf, verschlägt siemit einem Ei und läßt sie erkalten. Inzwischen rührtman 1 | 8 Pfd. Butter zu Sahne, gibt unter stetem Rührenden geriebenen Käse, das gehackte Fleisch, 3 Eidotter,die geriebene Zwiebel, Pfeffer, Salz und den Mehlkloßdazu und rührt so lange, bis die Masse ganz eben undglatt ist, schmeckt sie nach Salz und Pfeffer ab. Dann

6 Eßlöffel Sahne . . . 0,30

1 / 8 Pfd. Butter 0,20 Petersilie, Zwiebeln 0,05

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