garniert sie mit Kapern oder feingeschnittenen Gurken-scheibchen.

Diese Farce kann man aus allen Fleischresten bereiten.

ÖLSARDINEN MIT PARMESANKÄSEIn 10—15 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 0,80 M.

6 Sardinen 0,50 Weißbrot 0,10

1 Eigelb 0,05 Käse, Mehl 0,15

Die Sardinen werden in ihrem Öl, zu dem man einekleine Prise Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaftfügen kann, heiß gemacht. Dann nimmt man sie her-aus, vermischt das heiße Öl mit einem Eigelb und^Teelöffel Mehl, legt die Sardinen auf geröstete Weiß-brotschnitten, bestreut sie reichlich mit geriebenem Par-mesan- oder Schweizerkäse, gießt die Ölsauce darüber,schiebt sie noch einen Moment in den Bratofen undgibt sie sehr heiß zu Tisch.

HUMMER-MAYONNAISEIn 10 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,90 M.

1 kl. Büchse Hummern 1,50

Die Mayonnaise bereitet man am schnellsten im Wasser-bade. Man stelle einen Milchtopf, in dem man die Eier,eine fein geriebene Zwiebel, den Saft einer Zitrone, 3 Eß-löffel Öl, Pfeffer und Salz verquirlt hat, in ein größeresGefäß mit kochendem Wasser und quirle so lange, bis

2 Eier, 3 Eßlöffel Öl . 0,30