die Masse auf Weißbrot gestrichen, eventuell mit TrüffelStückchen garniert.

KALTE SCHNITTCHEN MIT RINDFLEISCH-RESTEN (3 VERSCHIEDENE REZEPTE)

Man hat mitunter einen so kleinen Rest von Rind-fleisch, Braten oder Suppenfleisch, daß er nicht zumRagout, zu Bouletten oder dgl. Restverwendung reicht,dann benütze man ihn auf folgende Art:

Das Fleisch wird fein gehackt, etwas Butter, unge-fähr dasselbe Quantum wie das Fleisch, zu Sahne ge-rührt, Salz, Pfeffer (eventuell 2—3 Sardellen), einePrise Paprika dazu gemischt, das Ganze gut verrührtund dann auf geröstete, oder ungeröstete Weißbrötchengestrichen.

2. Art, feiner.

Das Fleisch wird fein gehackt, 2 hartgekochte Eierebenfalls so fein als möglich gehackt, dann Alles mitSalz, Pfeffer, 1 Stück Butter gut verrührt, die Masseauf Weißbrötchen gestrichen, mit Sardellenstreifchen undKapern garniert.

3. Art.

Das fein gehackte Fleisch wird mit hartgekochten,fein gehackten Eiern, 3—4 gehackten Sardellen, 1 Tee-löffel Essig, 1 Eßlöffel Öl, ein wenig Senf, Salz, Pfeffer,fein gehackter Petersilie gut verrührt. Diese Mischungläßt man 1—2 Stunden stehen, streicht sie dann aufgeröstete oder ungeröstete Weißbrotschnittchen und

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