KÄSEPASTETCHENIn 1 I 2 —% Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2—4 Personen i,oo M.

1 / i Pfd. Schweizerkäse 0,30 1 j i Pfd. Mehl .... 0,05

x / 4 Ltr. Milch .... 0,05 3 Eier 0,30

1 j i Pfd. Butter .... 0,30 Salz, Pfeffer —

Man kocht die Milch auf, gibt unter stetem Rührendas Mehl hinein und läßt es so lange kochen, bis sichein glatter Teig gebildet hat. Diesen läßt man ein wenigauskühlen, vermischt ihn dann mit 2 Eigelb und demzu Schnee geschlagenen Eiweiß, schmeckt nach Pfefferund Salz ab und fügt zuletzt den grob geriebenen Käsehinzu. Während des Auskühlens hat man einen Blätter-teig gerührt und ausgerollt, schneidet oder sticht vier-eckige oder runde Blätter aus, füllt die Mitte mit derKäsemasse, schlägt die Ränder zusammen, legt diePastetchen auf ein mit Butter bestrichenes Backblechoder in eine Form und bäckt sie im Ofen hellgold-gelb. Blätterteig: 1 Ei, Salz, Mehl wird mit der zuSchaum geriebenen Butter zu einem ziemlich festenTeig verrührt, den man glatt ausrollt.

GÄNSELEBERBRÖTCHENEine Gänseleber wird in Butter gedämpft, dann feinzerrieben, eine von der Rinde befreite Semmel in Ma-deira geweicht, dann mit der Gänseleber, 10—15 Gr.Parmesankäse. Pfeffer, Salz, feingehackten Kräutern (Peter-silie), 1 | 4 Pfd. zu Sahne geriebener Butter gut vermischt,durch ein Sieb gestrichen und kalt gestellt. Dann wird

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