Paprika und Salz gut verrieben, dann auf Weißbrot ge-strichen und hübsch mit ganz fein geschnittenem Schnitt-lauch bestreut.

LEBERBRÖTCHEN

In 3 | 4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,10—1,20 M.

1 Gänseleber. 0,50—0,60 Brötchen 0,10

Butter, Gewürz . . . 0,25 Champignons .... 0,25

Man wiegt oder hackt die von Haut und Sehnenbefreite Leber ganz fein, schwitzt sie in Butter mit einerfein geriebenen Schalotte, etwas Salz und Pfeffer undein paar Tropfen Zitronensaft und zerrührt die Massedann recht fein und eben mit einem Stückchen Butter.

Dann schneidet man Weißbrotscheiben, röstet sie inButter hellgelb, bestreicht sie dick mit der Leberfarce,läßt sie auf dem Backblech noch recht heiß werdenund gibt sie als Vorspeise zu Bouillon.

KRÄUTER- ODER CHESTERKÄSEBRÖTCHEN

Man reibt einen kleinen Kräuterkäse und Pfd.Schweizer- oder Chesterkäse recht fein und vermischtihn mit x | 4 Pfd. zu Sahne gerührter Butter und streichtdie Masse ziemlich dick auf Weißbrotschnittchen.

(Man kann diese Schnittchen dann noch 6—7 Mi-nuten im Ofen backen, um sie als warmes Käsegebäckzu Bouillon zu geben.)

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