FEINE BRÖTCHENGute Butter wird zu Sahne gerührt, einige TropfenMaggiwürze und i Eßlöffel ganz fein gehackter Peter-silie, 1 | 4 Pfd. roher Schinken oder Lachsschinken rechtfein gehackt damit verrührt, diese Masse auf Weißbrot-schnittchen gestrichen und mit Kapern garniert.

ZUNGENBRÖTCHENEin Stück schön geräucherte Zunge, das gleiche Quan-tum Champignons wird recht fein gehackt, mit Butter,Salz, Pfeffer und ein wenig gehackter Petersilie ver-rührt, auf Weißbrotschnitten gestrichen und mit fein-geschnittenen Scheibchen von Radieschen garniert.

EIERBRÖTCHENDie Eier werden hart gekocht, abgekühlt aus derSchale genommen und vorsichtig in Scheiben geschnit-ten, das Gelbe nimmt man sorgsam heraus, ohne dieweißen Ränder zu beschädigen. Dann verreibt man esmit zur Sahne gerührten Butter und reichlich gutemSenf zu einer ebenen Masse, die man in eine Düteaus weißem steifen Papier füllt. Nun legt man die Ei-weißringe auf die Brötchen und spritzt die Eigelb-Senf-masse aus der Tüte vorsichtig hinein, auch außen her-um — nur auf die Ringe darf nichts kommen.

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