Der Reis wird blanchiert, mit Wasser angekocht und,wenn er fast ganz gequollen ist, mit den Zucker, demWein und dem Saft von 2 Zitronen weich, aber nichtbreiig gekocht. Reisspeisen werden am besten in derKochkiste bereitet, da sie dort, ohne Gefahr des An-brennens gleichmäßig gar werden, und nicht gerührt wer-den brauchen.

Dann macht man von 1 / 8 Ltr. Wein, Zitronensaft, 1 Eiund Zucker und 2 Tafeln Gelatine einen dicklichenChaudeau. Alle Zutaten werden über schwachem Feuerso lange mit dem Schneebesen geschlagen, bis sich Allesin Schaum verwandelt. Dann wird eine Form gespült,mit Zucker gesiebt und schichtweise Reis und Chaudeauhineingefüllt, kalt gestellt und beim Anrichten gestürzt.

FLORENTINER REIS

In 3 | 4 —1 Stunde zu bereiten Zutaten und Kostenfür 2—3 Personen 1,15 M.

1 j i Pfd. Reis.... 1 1 Liter Milch .... 0,20

1 l i Pfd. Zucker . . J °' 2 ° 3 Eier 0,25

1 j ä Pfd. Mandeln . . 0,15 Schlagsahne 0,35

Der Reis wird, nachdem er gut gewaschen ist, mitMilch, Zucker und Zitronenschale gar gekocht. DieMandeln werden abgezogen und in schmale Streifchengeschnitten, das Eiweiß zu Schnee geschlagen.

Wenn der Reis gar ist, wird er zum Auskühlen ineine Porzellanschüssel geschüttet, dann vermischt manihn mit dem in Milch zerquirlten Eigelb und bildet mit

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