topf gut verquirlt, der Topf dann in einen Topf mitkochendem Wasser gestellt und die Sauce so lange ge-quirlt, bis sie dicklich ist, man kann, um sie rechtglänzend zu machen, zuletzt noch ein Stückchen Butterdarin verschlagen.

ITALIENISCHER SALAT

Zutaten und Kosten für 2 Personen 0,70 M.

1 Apfel, 1 Gurke .0,10 1 Zitrone, Pfeffer 1Schinken, Wurst und Salz, Zwiebel . . . ( °' 1 ^

Bratenreste .... 0,25 Öl 0,10

2 Tomaten 0,05 Kartoffel, Sellerie . . 0,05

Man kann zu diesem Salat alle Reste vom Braten,

Schinken, Schlackwurst, Wurzeln feinen Gemüsen usw.verwenden. Alle Zutaten werden möglichst fein ge-schnitten und dann mit einer dicken, fetten Mayonnaisevermengt. Die Mayonnaise bereitet man schnell imWasserbad, indem man 3—4 Eßlöffel Öl, den Saft einerZitrone, 1 fein geriebene Zwiebel, Pfeffer, Salz, nachBelieben auch ein wenig Mostrich, in einem Milchtopfim Wasserbad so lange quirlt, bis die Masse zu einerdicken Mayonnaise gerührt ist. Die Zutaten werden gutmit dieser Mayonnaise vermischt.

HERINGSSALAT

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,60 M.

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