Äpfel, Sellerie . . . . 0,10 i Hering 0,05

3 Eier, Essig, Öl . . 0,40 Petersilie, Kräuter . 0,10

Man schneidet alle Zutaten: Schinken, gekochte Kar-toffeln, Äpfel, Gurken, rote Rüben, Sellerie, Hering,Endivien und was man von eventuell übrig gebliebenemFleisch, Bratenresten dazu nehmen will, in ganz feine,kleine Streifchen. Dann mischt man aus Eigelb, Essig,Öl, Salz, Pfeffer, feingehackten Zwiebeln, Estragon, Peter-silie eine dickliche Sauce (Art Mayonnaise), vermischtalle Zutaten recht sorgfältig, füllt den Salat in eine Glas-schale und garniert ihn hübsch mit Scheiben von ge-kochten Eiern, roten Rüben und Gurken, die man kranz-artig anordnet.

PARISER SALAT

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,65 M.

1 Pfd. Kartoffeln . .

Krabben 0,30 1 Ei 0,10

Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, warmabgezogen und in Scheiben geschnitten. Die Gurke wirdfein gehackt, die Krabben aus den Schaalen gebrochen,dann ordnet man Alles in eine Glasschale und ver-mengt es gut mit einer recht dicklichen Mayonnaise.Diese Mayonnaise bereitet man am besten und schnell-sten im Wasserbade. 3 Löffel Essig, 3 Löffel Öl, 1 Priseweißer Pfeffer, Salz und 1 Ei werden in einem Milch-

1 Gurke

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