dann im Salatkorb oder in einem Tuch recht tüchtig,daß so wenig Wasser als möglich bleibt.

Nun hackt man eine kleine Zwiebel recht fein, füllt2 Eßlöffel Essig, Salz, Pfeffer und 2—3 Eßlöffel Öl hin-zu, mischt diese Sauce gut und vermengt dann denSalat recht gründlich mit Hülfe zweier Holzlöffel.

ROMAINSALAT, ESKORIALSALAT,RAPÜNZCHENSALAT

werden ebenso behandelt, oder mit einer Mayonnaiseangemacht.

Mayonnaisensauce kalt bereitet:

Zwei Eigelb werden gleichmäßig, immer nach einerSeite gerührt, dann gibt man tropfenweise, unter stetemRühren, feines Salatöl hinzu, bis die Masse so dick wieweiche Butter geworden ist, dann schmeckt man siemit Salz, Pfeffer, fein geriebener Zwiebel, Essig oderZitronensaft ab und vermischt sie mit dem Salat. —Jeder Salat eignet sich zu dieser wohlschmeckendenSauce.

ENDIVIENSALAT,BRUNNENKRESSENSALAT

In 10 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,35 M.

Salat 0,20 Essig, Zwiebel, 1

2—3 Eßlöffel Öl. . . 0,10 Pfeffer und Salz J °'°^

160