ALLGEMEINE REGELN

Die rohen grünen. Salate müssen sorgfältig mit leichterHand gewaschen werden und dann möglichst trockengeschwenkt. Ein besonderer Salatkorb eignet sich ambesten dazu, doch genügt auch ein Tuch, das möglichstdurchlässig ist, ein Stück Gardinenstoff oder dgl., dasman so lange mit dem Salat schwenkt, bis das Wasserziemlich entfernt ist.

Die gekochten Salatzutaten: Kartoffeln, Bohnen, Kohl-arten, Fleisch und Fisch, sollten alle i—2 Stunden vordem Anrichten etwas mariniert werden, d. h. in eineMarinade von Essig, geriebener Zwiebel, Salz, Pfefferund Öl gelegt werden. Hauptregel ist: Sei sparsam mitEssig, dagegen verschwenderisch mit Ol.

In 5 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,20—0,25 M.

1—2 KöpfchenSalat 0,10-

Der kleine, feste gelbliche Kopfsalat ist der beste.Man schneidet die groben Außenblätter ab, teilt ihn inzwei Hälften, entfernt aus den größeren Blättern diestarken Rippen, wäscht ihn 5—6 mal und schwenkt ihn

KOPFSALAT

2 Eßlöffel Öl .

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