1 / 2 — 3 | 4 Pfd. Reste vonWildbraten: Hase,Reh, Hirsch

Kapern und Butter . o, 152 Zwiebeln, Mehl. . 0,02

Pfeifer, Salz 0,01

Milchbrot, Liebig . . 0,07

0,01

1 l i Pfd. durchwach-

sener Speck .... 0,20

Das Fleisch wird in nicht zu dünne Scheiben ge-schnitten. Die Knochen, Restabfälle und Bröckchenwerden 10 Minuten lang in 1 j i Ltr. Wasser ausgekocht.

Speck und Zwiebeln werden klein geschnitten, hell-gelb gebraten, 1 Teelöffel Mehl darin hellgelb geschwitztund mit der Knochenbouillon verkocht. Nach 5 — 7 Mi-nuten gießt man diese so gewonnene Sauce durch einfeines Sieb, fügt etwa übrig gebliebene Bratensauce, dieKapern, Pfeffer und Salz, eine Messerspitze Liebig'sFleischextract dazu, läßt es aufkochen, legt die Fleisch-stücke hinein und zieht den Topf vom Feuer, damitdas Fleisch nicht kocht. Man schneidet das Milchbrotin Scheiben, röstet sie in Butter hellgelb und legt sieum den Rand der Schüssel. Man kann sie auch, wennman sie hat, mit kleinen Gürkchen, roten Rüben oderPreißelbeeren verzieren.

WILDEIERKUCHEN. Restverwendung.

In 20 Minuten zu bereiten. Kosten und Zutaten für2 Personen 0,65 M.

Reste von Wildbraten 2 Eier, Milch .... 0,25

Hase, Reh, Hirsch, Mehl 0,05

3—4 Eßlöffel Sauce Butter, Champignons 0,35

Die Bratenreste werden von Knochen und Sehnen

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