Salz bestreut in heißer Butter etwa 4 Minuten auf jederSeite gebraten. Wer Zwiebeln liebt, schneidet sie inScheiben in die kochende Butter und brät sie mit denSteaks hellgelb. Die Sauce kocht man mit 2—3 Eß-löffeln Wasser oder Milch auf.

JÄGERFLEISCH VON HIRSCH

In 2 1 J 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,85 M.

1 1 I 2 Pfd. Hirschfleisch 1,20 Gewürz, Salz . . .1 I 2 Flasche Kochwein 0,30 Petersilie, Zwiebel,fetter Speck 0,10 Butter 0,20

Das Fleisch wird gut gewaschen und abgetrocknet,dann in eine tiefe Porzellanschüssel gelegt, mit ein paarGewürzkörnern, 1 Stückchen Lorbeerblatt, einer in Schei-ben geschnittenen Zwiebel bestreut und mit 1 | 2 Flaschekochenden Rotwein Übergossen. So läßt man es 2 Tageliegen.

Dann wird es recht dicht mit Speck gespickt, inheißer Butter von allen Seiten angebraten und dann indem Wein, in dem es gelegen, 2 Stunden langsam ge-schmort. Die Sauce (man muß von Zeit zu Zeit einpaar Löffel kochendes Wasser nachgießen) wird miteiner Messerspitze Mehl, das in Milch verquirlt ist,sämig gekocht.

WILDRAGOUT. Restverwendung.

In 1 / 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,45 M.

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0,05