befreit, gröblich gehackt, die Champignons oder anderePilzchen (man kann auch die Pilze weglassen) gehacktund mit dem Fleisch und der Sauce vermengt. Wennkeine Sauce übrig geblieben ist, macht man aus Butteroder Fett und Mehl eine Mehlschwitze, fügt eine fein-gehackte Zwiebel, Pfeffer, Salz und ein wenig Fleisch-extrakt hinzu und läßt das Fleisch darin aufkochen.

Dann macht man aus 2 Eiern, Mehl, Milch undeiner Prise Salz einen flüssigen Teig, backt zwei Eier-kuchen davon, füllt sie mit dem Fleisch, rollt sie zu-sammen und backt sie in Butter nochmals schön knusperig.

SCHWARZER PETER VON WILD

In i Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,90—1,00 M.

1 Wildklein . 0,40 — 0,50 1 Glas Rotwein . . . 0,101 | 4 Pfd. Speck. . . . 0,20 1 Prise Zucker, SalzZwiebeln, Gewürz. .0,10 1 Zitrone

Ein Wildklein von Hase oder Reh oder ein Kaninchenoder Wildbratenreste sind dazu zu verwenden.

Das rohe Fleisch wird sauber gewaschen, von denKnochen gelöst, abgebrüht und in Stücke geschnitten.

Speck und Zwiebeln werden in Würfel geschnittenund mit dem Fleisch etwa 10 Minuten gebraten, dannstäubt man einen Eßlöffel Mehl darüber, läßt es bräunenund gießt dann unter stetem Rühren x / 2 Ltr. Wasser,1 Glas Rotwein, nebst Salz, Pfeffer, Gewürz, 1 Lorbeer-blatt, hinzu, läßt es etwa 25—30 Minuten schmoren.

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0,10