damit die Butter nicht brenzlich wird. Kurz vor demAnrichten gießt man die saure Sahne über den Bratenund rührt die Sauce mit i Teelöffel Mehl sämig.

Wenn der Hirsch ein altes Tier ist, muß man denBraten erst 3—4 Tage in Essig oder in saure Milchlegen, damit er saftig und schön weich werde.

FILET VON WILD: RENNTIER ODER HIRSCH

In 20 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,82 M.

1 Filet 1,50 Saure Sahne .... 0,10

Speck 0,10 Butter 0,10

Salz, Pfeffer 0,02

Das Filet vom Hirsch oder Renntier wird sauberenthäutet, recht dicht mit feinen Speckstreifen gespickt,mit Salz und Pfeffer bestreut, in heißer Butter in derPfanne auf beiden Seiten unter fortwährendem Begießenhellbraun gebraten. Die Sauce wird mit einer PriseMehl und mit der sauren Sahne oder auch mit Milchund 1—2 Tropfen Essig verkocht.

HIRSCHSTEAK

In 20 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 1,18 M.

1 Pfd. Hirschfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer 0,03

aus der Keule. . . 1,00 Butter 0,15

2 schöne Scheiben Hirschfleisch aus der Keule wer-den mit dem Messerrücken geklopft, mit Pfeffer und

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