Speck 0,05 Zwiebel 0,01

Pfeffer, Salz 0,02

Die Leber wird sauber gewaschen, enthäutet, gespickt,in einer tiefen Kasserolle mit heißer Butter von allenSeiten angebraten. Dann schneidet man 1 Zwiebel inScheiben, träufelt ein wenig Zitronensaft oder 1—2 Trop-fen Essig und 2—3 Teelöffel Wasser hinzu und läßtdie Leber fest zugedeckt etwa 10 Minuten dämpfen,fügt dann die saure Sahne hinzu, läßt sie noch etwa3—4 Minuten braten und gibt sie dann sofort zu Tisch.Sie wird leicht hart, wenn sie stehen bleibt.

Man kann die Leber auch in Scheiben schneiden,mit Salz und Pfeffer bestreut in Mehl wälzen unddann 4—5 Minuten in heißer Butter braten.

HIRSCHBRATEN: RÜCKEN ODER KEULE

In 3 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für10—12 Personen 11,33 M.

9—10 Pfd. Rücken 1 / 2 Pfd. Butter. . . . 0,60

oder Keule .... 10,00 1 | 2 Ltr. Sahne. . . . 0,50x | 4 Pfd. Speck . . . 0,20 1 Teelöffel Mehl . . 0,01Salz, Pfeffer 0,02

Die Keule (oder Rücken) wird gut geklopft, ent-häutet, recht dicht gespickt, mit Salz und Pfeffer be-streut, in heißer Butter unter häufigem Begießen ge-braten. Die Keule muß etwa 3 Stunden, der Rückennur etwa 2—2 1 | 2 Stunden braten. Beim Begießen fügtman stets etwas Bouillon, Wasser oder Milch hinzu,

152