Das Rebhuhn, das zum Braten nicht zart genug, da-für aber fleischig ist, wird gerupft, gesengt, gereinigtund in Salzwasser angekocht. Dann gibt man die Lin-sen dazu und läßt alles in der Kochkiste in etwa 4 Stun-den weich werden oder langsam auf dem Herd 2 1 / 2 bis3 Stunden kochen. Dann nimmt man das Huhn her-aus, löst es von den Knochen, scheidet es in netteStücke und legt es wieder in den Kochtopf. Die Linsenwerden durch ein Sieb gestrichen, wieder auf das Fleischgegossen, die Suppe mit einer Mehlschwitze bündig ge-macht, nach Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

HASELHÜHNER, SCHNEEHÜHNER,WILDENTENwerden alle genau wie Rebhühner zubereitet.

HASENBRATENIn 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten5>i5—5.65 M.

1 Hase 4—4,50 Butter 1 / 2 Pfd 0,60

^ Pfd. Speck. . . . 0,25 Sahne, Pfeffer, Salz. 0,30Der abgezogene Hase wird gut gewaschen, dann sorg-fältig enthäutet und mit feinen Speckfäden recht regel-mäßig gespickt. Dann legt man ihn in die Bratenpfanne,bestreut ihn mit Salz und Pfeffer, übergießt ihn mit derzerlassenen Butter und brät ihn unter häufigem Be-gießen gar. Ein junger Hase bedarf nur 3 j 4 StundenBratezeit, ein alter bis zu i 1 ^ Stunden. Wenn die Butterbraun wird, gießt man einige Löffel Wasser oder Milch

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