2 alte Rebhühner. . 1,80 Butter 0,20

Speck o, 15 Sahne, Pfeffer, Salz . o, 15

Alte Rebhühner können genau wie die jungen Hühnerbereitet werden und schmecken ganz eben so gut, sindaber viel größer und fleischiger. Sie müssen nur ent-sprechend länger schmoren. Man richtet sie ebensovor, wie die jungen, legt sie dann in kochende Butter,läßt sie von allen Seiten anbräunen, fügt kochendesWasser hinzu und läßt sie im fest zugedeckten Topf2—2 ^ Stunden schmoren.

Man kann sie auch im Sauerkohl kochen oder inLinsensuppe. Dieses Gericht läßt sich vorzüglich in derKochkiste bereiten.

In diesem Falle werden die am Abend vorher ein-geweichten Linsen, das Rebhuhn, eine Zwiebel, Salz,Pfeffer und 1 Ltr. Wasser in dem Kochkistentopf1 I 2 Stunde angekocht und dann in 3 Stunden in derKochkiste gar gekocht.

REBHUHN IN LINSENSUPPEIn 3—4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 4—5 Personen 1,25 M.

1 altes Rebhuhn . . 0,90 Mehl, Zwiebel. . .1 Pfd. Linsen .... 0,20 Salz, Pfeffer ....

Butter 0,10

Die Linsen werden am Abend vorher verlesen, ge-waschen und eingeweicht, am andern Morgen abge-gossen und mit frischem Wasser, Salz, Pfeffer, einer ge-schälten Zwiebel aufgesetzt.

148

0,05