hinzu. Zehn Minuten vor dem Anrichten gibt man dieSahne hinzu und rührt zuletzt die Sauce mit einemTeelöffel Kartoffelmehl ab.

REHRÜCKENIn 2 1 / 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 6—8 Personen 12,97 M.

1 Rehrücken 5—6 Pfd. 12,00 Saure Sahne. . . 0,25

Speck 0,20 Butter 0,50

Gewürz, Salz 0,02

Der Rehrücken wird sauber geputzt, d. h. man schneidetdas aufstehende Halsstück und die vorstehenden Rippenfort, häutet den Rücken sorgfältig, spickt ihn dicht, salztihn und streut ein wenig Pfeffer drüber. Dann machtman die Butter recht heiß, legt den Braten in diePfanne, übergießt ihn mit heißer Butter und brät ihnim heißen Ofen unter stetem Begießen in etwa 40 Mi-nuten gar. Vor dem Anrichten gießt man die saureSahne darüber, läßt sie etwa 5 Minuten braten, nimmtdann den Rücken heraus, kocht die Sauce mit 1 Tee-löffel Mehl, das man in Milch verrührt hat, sämig undzieht sie, wenn man will, mit einem Gelbei ab.

REHKEULEIn 2— 2 1 j 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 6—8 Personen 7,97 M.

1 Rehkeule 7,00 Saure Sahne 0,25

Speck 0,20 Butter 0,50

Salz, Gewürz .... 0,02

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