JUNGES REBHUHN MIT SAUERKOHLIn 1 1 | 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 3,25—3,75 M.

1 / i Pfd. fetten Speck . . 0,20

1 Pfd. Sauerkohl .... 0,10 Saure Sahne . . . 0,10Schweinefett und Butter 0,30

Die Rebhühner werden gerupft, gesengt, ausgenommen,sauber gewaschen und getrocknet, mit Salz innen undaußen eingerieben. Leber, Herz, Magen und 1—2 Wach-holderbeeren werden in die Hühner gelegt, diese mitSpeck Überbunden in die Pfanne gebracht, mit heißerButter Übergossen und unter häufigem Begießen in1 L Stunde gebraten.

Man kann sie auch im Topf schmoren, dann brau-chen sie jedoch wenigstens 3 | 4 Stunden. Die Sauce wirdmit einer Messerspitze Mehl in Milch verquirlt und mitder sauren Sahne sämig gekocht.

Der Sauerkohl wird leicht abgespült, gut ausgedrückt.In einem Schmortopf macht man 1 guten EßlöffelSchweinefett heiß, schneidet eine Zwiebel in feine Schei-ben hinein und fügt den Kohl hinzu, gießt etwas Wasserdarüber und läßt ihn etwa 1 / a Stunde schmoren.

ALTE REBHÜHNER GESCHMORTIn 3—4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 2,30 M.

2 junge Rebhühner 2,50 — 3,00

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