glatt gekocht, die Sauce mit dem Saft einer Zitrone,Kapern, Pfeffer, etwas Muskat gewürzt. Nun streichtman eine Backform mit Butter aus, füllt eine SchichtReis, dann Hühnerfleisch und Sauce, dann wieder Reishinein, gießt den Rest Sauce darüber, bestreut die letzteSchicht mit geriebener Semmel oder Käse, belegt siemit Butter und läßt sie 15 Minuten im Ofen backen.

GÄNSEBRATEN

In 3 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für6—7 Personen 6,40—7,90 M.

1 Gans 6—7,50 Salz, Mehl

oder Maronen . . . 0,30Die Gans wird gerupft, gesengt, ausgenommen, mitMehl und warmen Wasser gut gewaschen und tüchtigabgespült. Dann löst man Hals, Flügel, Pfoten ab, diemit Magen und Herz ein besondres Gericht, das Gänse-klein, ergeben. Die Leber, die man beim Ausnehmensehr sorgfältig behandeln muß, daß sie nicht zerreißtoder durch die Galle beschädigt wird, gibt ebenfallsein Gericht.

Der Gänserumpf wird nun innen und außen gut mitSalz eingerieben, mit Äpfeln oder mit abgezogenenMaronen (echten Kastanien) oder mit beiden und 1 bis2 Stielen Beifuß gefüllt, zugenäht und mit Wasser indie Bratenpfanne getan. Man läßt sie nun unter häu-figem Begießen erst kochen, dann braten. Ist der Ofen

1 Pfd. Borsdorfer-Äpfel Beifuß

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