gedrückt, ein Ei, Salz, Pfeffer, ein. wenig Muskatnußmit dem gehackten Fleisch gut verrührt, in das Huhngefüllt, dieses zugenäht, mit Speckstreifen Überbunden.Dann macht man Butter in einem weiten Topf rechtheiß, legt das Huhn hinein, läßt es von allen Seitenhellgelb-bräunlich anbraten, fügt 6—8 Löffel kochen-des Wasser hinzu und läßt es 3 j 4 —i Stunde schmoren.Die Sauce wird mit einer Messerspitze Mehl, in Milchverquirlt, und mit der Sahne sämig gekocht.

HUHN MIT REIS

In 2—2 1 | 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2—3 Personen 3,05—3,55 M.

1 Suppen- oder Mehl, Salz, Kapern. 0,10

Fricasseehuhn 2,50—3,00 Zitrone 0,05

1 1 2 Pfd. Reis 0,15 1 Ei, Suppengrün. . 0,10

1 | 8 Pfd. Butter. . . . 0,15

Das Huhn wird wie oben vorbereitet, mit Salz undSuppengrün in etwa 1 Ltr. Wasser aufgesetzt und1 — i 1 ^ Stunden gekocht.

Dann wäscht man 1 / 2 Pfd. Reis, nimmt das Huhnaus de r Brühe, gießt diese durch ein Sieb, füllt 1 | 4 Ltr.ab zur Sauce und schüttet dann den Reis in die Brühe,läßt in 15—20 Minuten gar, aber nicht breiig kochen.Inzwischen hat man das Huhn zerlegt und die Saucegemacht.

1 Stück Butter wird mit einem Löffel Mehl hellgelbgeschwitzt, mit der zurückbehaltenen Hühnerbouillon

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