1 junges Huhn . . . 1,80 Speck, Gewürz . . . 0,151 / 4 Pfd. Butter .... 0,30 Sahne 0,10

Das Huhn wird gerupft, gesengt, ausgenommen, saubergewaschen und abgetrocknet, dann reibt man es innenund außen mit Salz ein, formt es gut, indem man denKopf unter die Flügel steckt, diese, sowie die Keulenan den Rumpf festbindet, damit die Brust schön her-austritt. Herz, Leber, der abgezogene Magen, ein Sträuß-chen Petersilie und ein Stückchen Butter legt man indas Huhn, dann bindet man zwei große Speckscheibenauf die Brust und legt das Huhn in eine kleine Brat-pfanne, übergießt es mit heißer Butter und läßt es imOfen unter häufigem Begießen etwa s | 4 Stunden braten.Damit die Butter nicht brennt, gießt man von Zeit zuZeit ein paar Löffel kochendes Wasser dazu. FünfMinuten vor dem Anrichten gibt man die Sahne hin-zu und quirlt eine Messerspitze Mehl in Milch oderWasser und verkocht sie in der Sauce.

GEFÜLLTES HUHN IM TOPF GEBRATEN

In 1 1 | 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 2,35 M.

1 junges Huhn . . . 1,80 1 Milchbrot 0,02

Speck und Butter . . 0,30 Sahne 0,10

1 Ei, Salz, Gewürz . 0,10 Mehl, Petersilie . . . 0,03

Das Huhn wird, wie in voriger Nr. beschrieben, vor-gerichtet. Magen, Herz, Leber, Speck werden mit grünerPetersilie gehackt, ein Milchbrot eingeweicht, gut aus-

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