HAMMELKOTELETTENIn 15—20 Min zu bereiten. Z. u. K. f. 2 P. 1,30 M.1 Pfd. Hammelkoteletten 1,20 Butter, Pfeffer, Salz 0,10Die Koteletten werden enthäutet, das Fett entfernt, dannklopft man sie, macht die Butter recht heiß und brät sie hell-braun, bestreut sie mit Pfeffer und Salz und gibt sie rechtheiß zu Tisch. Sauce: aus Liebigs Fleischextrakt oder: manlegt auf jedes Kotelett ein Stück frische Butter oder Peter-silien-oder Sardellenbutter; oder Champignon-, Tomaten-oder Bechamelsauce.

HAMMELKOTELETTEN MIT KÄSEAUFLAUFIn 1 Stunde zu bereiten. Z. u. K. f. 2 P. 2,05 M.

1 Pfd. = 4Stck.Kote- Käse 100 Gr.. . . . 0,30letten 1,20 Milch 0,05

1 l i Pfd. Butter .... 0,30 Zwiebeln, Pfeffer . I q

2 Eier, 1 Eßlöffel Mehl o, 15 Salz, Extrakt . . . J

Man klopft die Koteletten recht tüchtig, bestreut siemit Pfeffer und Salz und bestreicht sie mit zerlassenerButter. Dann legt man sie in eine fett ausgestricheneForm und füllt die Auflaufmasse darüber, bestreut sierecht dick mit geriebenem Käse und läßt sie im Brat-ofen 30—40 Minuten backen.

Auflaufmasse: Man läßt die Butter zergehen, dünstet einefein gehackte Zwiebel und einen Eßlöffel Mehl darin hell-gelb, verkocht dies mit 1 / 2 Ltr. Milch cremeartig, dann gibtman 2 Eigelb und die Hälfte des geriebenen Käses dazu,verrührt alles gut und läßt es abkühlen. Inzwischen schlägtman das Eiweiß zu Schnee, mischt es dazu.

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