HAMMELNIERE IN SCHEIBEN

1 I 2 Glas Rotwein1 j 2 Zitrone . .Salz, Pfeffer .Mehl, Zuckeri Milchbrot .Fleischextrakt

0,100,05

0,15

In 1 | 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten füi2 Personen 1,30 M.

4 Hammelnieren ä 15 0,6060 Gr. roher Schinken-speck 0,20

3 / 8 Pf. Butter .... 0,15Kräuter: Petersilieoder Estragon. . . 0,05Die Nieren werden gehäutet, in dünne Scheiben ge-schnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut, mit Zitronensaftbeträufelt und bleiben so 15 Minuten stehen. Inzwischenbereitet man die Sauce: die Butter, etwa 30 Gr., wirdheiß gemacht, dann röstet man 1 kleinen Löffel Mehlhellbraun, fügt die Kräuter hinzu, gibt 1 | 8 Ltr. Wasser1 Messerspitze Fleischextrakt, Rotwein, Zitronensaft,1 Prise Pfeffer, Salz und Zucker hinein, läßt alles gutdurchkochen und stellt die Sauce heiß. Der Rest derButter wird heiß gemacht, der in Stückchen geschnitteneSchinken und die Nierenscheiben 1—2 Minuten daringeschwenkt, dann schüttet man sie auf eine heiße tiefeSchüssel, füllt die Sauce darüber, garniert mit geröste-ten Brötchenschnitten und serviert sie sofort

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