Ein Teil des abgelösten Fettes wird ausgebraten, dazu etwa1 j s Pfd. Butter getan, das Gemisch recht heiß über dieKeule gegossen. Die Zwiebeln werden ganz gelassenmit dem Gewürz dazu getan. Alle 8—10 Minuten be-gießt man den Braten, fügt 6—8 Löffel Bouillon oderkochendes Wasser hinzu, io Minuten vor dem An-richten füllt man die saure Sahne über den Braten undzerquirlt I Teelöffel Mehl in Milch, den man mit derSauce 2—3 Minuten aufkocht.

HAMMELFLEISCH MIT ZWIEBELN UNDKÜMMEL

In 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen. 1,50 M.

1 1 | 2 Pfd. Hammelfleisch 1,35 1 Zitrone oder3—4 Zwiebeln .... 0,03 1 j 2 Glas Weißwein . 0,051 Eßlöffel voll Kümmel 0,0 r Butter,Mehl,Gewürz 0,06

Das Fleisch wird sauber gewaschen, geklopft, mitSalz und Pfeffer bestreut, mit 1 Lorbeerblatt, 4 Ge-würzkörnern, 1—2 Nelken aufgesetzt und mit 1 Ltr.kochendem Wasser übergössen. Nachdem es gut ab-geschäumt ist, fügt man 1 Eßlöffel voll Kümmel hin-zu und läßt es etwa 1 Stunde kochen. Dann schwitztman in einer Pfanne 1 Eßlöffel Mehl, sowie die inScheiben geschnittenen Zwiebeln hellgelb und gibt eszur Brühe, läßt sie noch 1 | 2 Stunde kochen, gibt denSaft einer kleinen Zitrone oder 1 / 2 Glas Weißwein undeinige Tropfen Essig hinzu, serviert in der Sauce.

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