HAMMELRÜCKEN GESPICKT

In z—2 1 / i Stunden zu bereiten. Für 6—7 Personengenügend. Zutaten und Kosten 7,85 M.1 Hammelrücken Salz, Pfeffer, Gewürz 0,02

6—7 Pfd 7,20 1 j i Ltr. saure Sahne "0,25

Speck 0,20 Kartoffelmehl . . .

1 I 8 Pfd. Butter. . . . 0,15 Milch

Der Hammelrücken wird gut geklopft, gehäutet, vomFett befreit und mit Speck recht dicht gespickt. Dasabgelöste Fett wird ausgebraten, mit etwa 1 | g Pfd. Buttervermischt, recht kochend über den Braten gegossen, dergut gesalzen und mit Pfeffer bestreut etwa 1 Stundeim heißen Ofen gebraten wird. Alle 5—7 Minuten mußer mit heißer Butter begossen werden, wobei man stets3 — 4 Eßlöffel kochenden Wassers oder Milch nachfügt.10 Minuten vor dem Anrichten verquirlt man 1 Thee-löffel Mehl in der sauren Sahne, füllt sie über den Braten.

HAMMELKEULE GEBRATEN

In 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für8—9 Personen 5,60—6,60 M.

1 Hammelkeule von Pfeffer, Salz, Gewürz 0,05

6—7 Pfd. . . . 5—6,00 Zwiebeln, Butter . . 0,17Speck zum Spicken. 0,20 Saure Sahne, Mehl. 0,18DieHammelkeule wird wiederRücken (s.oben) behandelt,gespickt, mit Pfeffer und Salz bestreut in die Pfanne gelegt.

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0,03