FALSCHER HASE (FARCIERTER BRATEN)

In 3 / 4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,15 M.

3 / i Pfd. gehacktes Fleisch 0,90 Geriebenes Brot . 0,051 Ei, Gewürz, Salz . . . 0,10 Kapern, Sahne. . 0,10Man nimmt am besten dreierlei gehacktes Fleisch,Kalb-, Rind- und Schweinefleisch, mischt es gut mit1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 2—3 Löffel Milch oderWasser, formt einen länglichen Kloß daraus, bestreutihn ganz dicht mit feingeriebener Semmel und brätihn 20 Minuten unter stetem Begießen in Butter. Manfügt von Zeit zu Zeit etwas Milch oder Wasser hinzu,rührt die Sauce zum Schluß mit 1 Teelöffel voll Mehl,das in Milch oder Wasser verquirlt ist sämig, gibt dieKapern, Pfeffer und Salz dazu und läßt Alles gehörigaufkochen.

EISBEIN, SCHWEINEPÖKELFLEISCH

In 2 1 | 2 —3 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,25—1,55 M.

1 x j 2 Pfd. Fleisch mit Gewürz, Zwiebeln. . 0,05

Knochen . . 1,20 —1,50Das Fleisch wird sauber gewaschen; wenn es nichtgepökelt, also salzig ist, tüchtig mit Salz eingerieben,mit Pfeffer bestreut, mit kaltem Wasser, 2 Zwiebeln,Gewürzkömern und Lorbeerblatt aufgesetzt. Sobald esins Kochen kommt, zieht man es vom Feuer zurück,sodaß es nur ganz langsam kocht — mehr zieht als

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