Man schneidet die Reste von gekochtem oder ge-bratenem Schweinefleisch in gleichmäßige Stücke. Dannläßt man die Butter zergehen, dünstet eine feingehackteZwiebel und i Eßlöffel voll Mehl darin hellgelb, ver-kocht diese Einbrenne mit Wasser, gibt Salz, Pfeffer,

1 in feine Streifen geschnittene Pfeffergurke, ein paarfeingeschnittene Mixedpickles, den Saft einer Zitrone unddie Kapern dazu, läßt alles gut kochen, schmeckt es sorg-fältig ab und legt dann die Würfel Schweinefleisch hinein,um sie heiß zu machen. Kochen sollen sie nicht, dasie dann leicht hart werden.

SCHWEINSKOTELETT, KARBONADEIn 15 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 0,75 M.

1 L Pfd. Koteletten . 0,50 geriebene Semmel. . 0,02

1 Ei, Pfeffer, Salz. . 0,08 Butter, Fett 0,15

Man läßt vom Schlächter zwei gute Koteletten aus-schneiden, salzt und pfeffert sie und klopft sie gehörigmit dem Messerrücken von beiden Seiten. Dann zer-schlägt man 1 Ei mit der Gabel, taucht die Kotelettengut ein und wälzt sie in geriebener Semmel oder Panier-mehl. In der Pfanne macht man halb Fett, halb Butterrecht heiß, legt die Koteletten hinein und bäckt sieschön hellbraun. Dann legt man noch ein wenig Butterin die Pfanne, läßt sie heiß werden, tut ein wenig Pfefferund Salz dazu und füllt sie mit 2—3 Löffel Wasseroder Milch auf. Beigabe zu jedem Gemüse, zu Salz-kartoffeln, zu Maccaroni usw.

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