1 Pfd. Kalbsleber. . 1,20 Butter, saure Sahne |Fetter Speck .... 0,10 Pfeffer, Salz j °> 2 °

Die Leber wird gehäutet, entsehnt und mit kleinenSpeckstreifen, die in Salz und Pfeffer umgewendet sind,gespickt. Dann wird sie unter stetem Begießen in heißerButter gebraten, unter Hinzufügung von Wasser oderMilch, damit die Butter nicht brennt, da die Bratzeitetwa 20 Minuten dauert. 5 Minuten vor dem Anrichtengießt man die mit 1 / z Teelöffel Mehl verrührte saureSahne dazu, schmeckt die Sauce mit Pfeffer und Salz,eventuell r — 2 Tropfen Essig ab und gibt sofort zuTisch.

KALBSKOTELETTEN

In 15—20 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,15 M.

3 | 4 Pfd. Kalbskoteletten Butter 0,15

2 Scheiben 0,90 Salz, Pfeffer

1 Ei, gerieb. Semmel 0,10

Die Koteletten werden gut geklopft, mit Salz undPfeffer bestreut, in Ei, das man mit einer Gabel ge-schlagen hat, getaucht, dann in geriebener Semmel ge-wälzt und in heißer Butter goldbraun gebraten.

KALBSSCHNITZEL,

d. h. aus der Keule geschnittene 1 — 1 1 | 2 cm starkeFleischschnitten oder Filets werden ebenso behandelt.

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